Incorpora una herramienta adicional que le permitirá establecer los requisitos generales y específicos en materia de higiene, a los que están obligados sus clientes del sector de la alimentación*, que se puedan acoger a los criterios de flexibilidad sobre la base de las directrices que se indican en el preámbulo del Reglamento (CE) Nº 852/2004 y que cada comunidad autónoma recoge.
En base a los datos de cada establecimiento se elabora un Plan General de Higiene, documentado y personalizado, que incluirá los procedimientos de análisis de los peligros y puntos de control críticos de cada establecimiento (APPCC).
